Тема данной дипломного проекта: Проект хлебозавода производительностью 30-35 тонн в сутки в городе Рязани с выработкой хлеба дарницкого, булки черкизовской, хлеба российского и булки минской.
Актуальность данной дипломного проекта заключается в разработке проекта хлебозавода производительностью 30-35 тонн в сутки в городе Рязани с выработкой хлеба дарницкого, булки черкизовской, хлеба российского и булки минской.
Актуальность темы и ее теоретическая и практическая значимость обу-словили выбор направления исследования, цели и задачи работы, ее объект и предмет.
Объектом данной дипломного проекта является хлебопекарная про-мышленность.
Предметом дипломного проекта является проект хлебозавода производительностью 30-35 тонн в сутки.
Цель данной работы разработать проект хлебозавода производительностью 30-35 тонн в сутки в городе Рязани с выработкой хлеба дарницкого, булки черкизовской, хлеба российского и булки минской.
Для достижения поставленной в дипломной работе цели нами решались следующие задачи:
- составить технико-экономическое обоснование проекта;
- составить описание хлебозавода;
- описать ассортимент изделий;
- описать аппаратурно-технологические схемы производства;
- выбрать и произвести расчет производительности печей;
- произвести расчет выхода готовых изделий;
- произвести расчет необходимого количества сырья;
- произвести расчет оборудования для приготовления теста;
- произвести расчет производственных рецептур приготовления теста;
- произвести расчет тесторазделочного оборудования;
- произвести расчет оборудования для хранения готовых изделий;
- описание производственные лаборатории;
- произвести ориентировочный расчет площадей хлебозавода;
- произвести расчет пищевой ценности изделия;
- произвести расчет расхода электроэнергии
- проработать нормы безопасности и экологичности предприятия;
- проработать экономическую часть.
Практическая значимость данного исследования состоит в возможности использования проекта хлебозавода производительностью 30-35 тонн в сутки с выработкой хлеба дарницкого, булки черкизовской, хлеба российского и булки минской.
Данная дипломная работа состоит из введения, 7 глав, заключения, списка использованной литературы.

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, 8 изд., перераб. и доп. – М.: Легкая пищевая промышленность. 1984. 416 с.
2. Цыганов Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ИРПО, 2001. – 428 с.
3. Производство хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий. Сан Пин 2.3.4.545-96. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 63 с.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобу-лочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 493 с.
5. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: ООО «Артель-М», 1998. – 87 с.
6. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ИРПО. Издательский центр «Академия», 200. – 320 с.
7. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. –М.: Пищевая промышлен-ность. 1975. – 376 с.
8. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Янушко Т.В. Условные обозначения и основ-ные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. – М.: 1988. – 55 с.
9. Буренин В.А. Основы промышленного строительства и санитарной технике. – М.: Высшая школа, 1994. – 216 с.
10. Банников А.Г. Охрана природы. – М.: Агропромиздат. 1985. – 287 с.
11. Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат. 1988. – 382 с.
12. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышлен-ность, 1967. – 584 с.
13. Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1988. – 200 с.
14. Н.А. Ильинский, Т.Н. Ильинская Производство хлебных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 208 с.
15. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 1994. – 224 с.
16. Теплов А.Ф. Охрана труда в отрасли хлебопородуктов. М.: Агропромиздат, 1990. – 255 с.
17. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 358 с.
18. Читова К.М., Запешина Н.В., Маслов И.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480 с.
19. Отраслевой каталог: оборудование для хлебопекарной промышленности. – М.: ЦНИИТЭИ легпищемаш, 1987. – 275 с.
20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3..2.1078.-01.1 – М.: «Интер СЭН», 2002. – 168 с.
21. Смельчук В.С. Основы промышленной вентиляции предприятий пищевых производств. – М.: МГЗИПП, 1996. – 47 с.
22. Сегода Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. – 232 с.